Papassinos

Ingredienti

Pasta:

1 kg farina

400 gr zucchero

5 uova

3 bustine di lievito

25 gr ammoniaca per dolci

300 gr strutto

250 gr uva sultanina

500 gr noci

q.b. scorza di limone e arancia

q.b. diavolina per dolci

Glassa:

1 albume

1 bicchiere d'acqua

1/2 gr zucchero

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo strutto tiepido. Sciogliere nel latte tiepido: l'ammoniaca e il lievito e versare nel composto. Aggiungere la farina setacciata, la scorza di limone e arancia, l'uva sultanina ammorbidita nell'acqua e le noci tritate. Mescolare e poi preparare le sfoglie, tagliare le forme dei rombi e disporle in una teglia precedentemente unta con lo strutto. Mettere le teglie in forno a 180° per circa 20 minuti.

Intanto preparate la glassa: far cuocere lo zucchero in un bicchier d'acqua. Quando è filante aggiungerlo agli albumi precedentemente montati a neve. Sbattere con una frusta fino a quando si raffredda. Quando è pronto passarlo sui papassinos con un coltello, metterci un po' di diavolina e lasciar asciugare.